Como preparar uma deliciosa borda de pizza tortilha

Crédito: Divulgação

Uma das maiores invenções culinárias da história será celebrada hoje, 10 de julho. No Dia da Pizza, todo mundo vai ter uma desculpa a mais para aproveitar essa iguaria. De olho nesta oportunidade de incrementar a renda, o experiente pizzaiolo Davi Leão, expert da escola online eduK, ensina a deixar a massa da borda bem macia e em formato de tortilha.

Massa macia

Ingredientes

– 1 kg de farinha de trigo

– 25 g de açúcar refinado

– 25 g de sal

– 10 g de fermento biológico seco

– 550 ml de água

– 50 ml de óleo de girassol

Preparo: Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento. Adicione 450 ml de água e mexa a massa. Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.

Rendimento: 3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)

Validade: 48 h (refrigerada)

Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada. Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água. Pode-se usar fermento fresco.

Bordas recheadas (salgadas): tortilha

Abra um disco de massa com 35 cm. Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência. Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente. Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões). Formar uma elevação na massa. Repetir o processo em toda a volta. Cuidado para não apertar muito e furar a borda. Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.

Tamanho da pizza e fatias

Gigante = (45 cm – 16 fatias)

Família = (40 cm – 12 fatias)

Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)

Média = (30 cm – 8 fatias)

Pequena = (25 cm – 6 fatias)

Cobertura

Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas. Distribua a cobertura. Leve para assar

Molho = 40 a 50 ml por pizza

Cobertura = até 300 g

Tempo, temperatura do forno e tipo de forno

2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira

1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha

2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro

3 minutos a 280º C, no forno divolpi

Bordas

Usar cerca de 90 g de recheio

Decoração das bordas

Gergelim (branco e escuro) = 20 g

Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g

Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g

Procedimento

Pincele azeite e salpique a cobertura

Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas

Espátula

Carretilha

Tesoura para uso culinário

Tábua de corte

Bailarina

Rolo para pizza

Escovinha de cerdas macias

Pincel

da Redação A Toupeira

Filed in: De tudo um pouco

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