Crédito: Divulgação
Nesta sexta-feira, 16 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Pão, e a Di Cunto, padaria tradicional do bairro da Mooca (desde 1935), está divulgando a receita de seu pão Multigrãos de fermentação natural.
Confira a receita abaixo:
1ª Fase – Autólise (misturar suavemente água e farinha em um recipiente e deixar a massa descansar)
118gr de Massa Madre
200ml de Água
350gr de Farinha
30gr de Farinha Multigraõs
Preparo:
Misture os ingredientes e deixe-os descansar por 90 minutos
2ª Fase
Acrescentar:
92ml de Água
9gr de Sal
Crédito: Divulgação
Preparo:
Misturar tudo novamente até obter uma massa homogênea, modelar e colocar no cesto banneton redondo e deixar descansar por mais 2 horas.
É importante fazer uma dobra na massa (já no respectivo cesto) a cada 30 minutos, pois as dobras contribuem para que a massa fique elástica e permite que o gás carbônico dê mais volume ao pão e aos alvéolos.
Elas também ajudam a uniformizar a temperatura da massa e redistribuem os componentes, ajudando a reiniciar a fermentação, deixando o pão mais estruturado, com aromas mais acentuados, mais saboroso e aerado.
Depois de descansar as 2 horas, vire a cesta banneton em uma assadeira polvilhada de farinha e assar no forno a 230 graus durante 55 minutos.
O pão multigrãos da Di Cunto é ideal para acompanhar antepastos e possui casca crocante e miolo mais macio.
Rendimento: A quantidade da receita é adequada para um pão grande.
da Redação A Toupeira
