Uma das maiores invenções culinárias da história será celebrada hoje, 10 de julho. No Dia da Pizza, todo mundo vai ter uma desculpa a mais para aproveitar essa iguaria. De olho nesta oportunidade de incrementar a renda, o experiente pizzaiolo Davi Leão, expert da escola online eduK, ensina a deixar a massa da borda bem macia e em formato de tortilha.
Massa macia
Ingredientes
– 1 kg de farinha de trigo
– 25 g de açúcar refinado
– 25 g de sal
– 10 g de fermento biológico seco
– 550 ml de água
– 50 ml de óleo de girassol
Preparo: Misture os ingredientes secos, como farinha de trigo, açúcar, sal e fermento. Adicione 450 ml de água e mexa a massa. Em seguida, agregue o óleo de girassol e, por fim, o restante da água, sempre aos poucos, até obter uma massa macia e homogênea.
Rendimento: 3 bordas de 450 g (para pizzas de 35 cm)
Validade: 48 h (refrigerada)
Dicas: a massa deve estar macia e bem hidratada. Caso seja necessário, agregue um pouco mais de água. Pode-se usar fermento fresco.
Bordas recheadas (salgadas): tortilha
Abra um disco de massa com 35 cm. Rechear, usando o recheio de acordo com a sua preferência. Faça o fechamento, utilizando-se do fechamento de borda ensinado anteriormente. Em seguida, com os dedos indicadores (na parte interna da borda) e dos polegares (na base externa), pressionar a massa e, levemente, puxar, como se os dedos fossem se encontrar (beliscões). Formar uma elevação na massa. Repetir o processo em toda a volta. Cuidado para não apertar muito e furar a borda. Para a cobertura, coloque o molho, cubra, com a cobertura desejada e leve a massa para assar.
Tamanho da pizza e fatias
Gigante = (45 cm – 16 fatias)
Família = (40 cm – 12 fatias)
Tradicional (grande) = (35 cm – 10 fatias)
Média = (30 cm – 8 fatias)
Pequena = (25 cm – 6 fatias)
Cobertura
Espalhe o molho no meio da pizza, sempre com movimentos circulares, sendo que deve ser espalhado do centro da massa para as bordas. Distribua a cobertura. Leve para assar
Molho = 40 a 50 ml por pizza
Cobertura = até 300 g
Tempo, temperatura do forno e tipo de forno
2 minutos e 30 segundos a 330º C, no forno esteira
1 minuto e 50 segundos a 360º C, no forno à lenha
2 minutos e 40 segundos a 330º C, no forno de lastro
3 minutos a 280º C, no forno divolpi
Bordas
Usar cerca de 90 g de recheio
Decoração das bordas
Gergelim (branco e escuro) = 20 g
Parmesão (ralado grosso e fino) = 30 g
Condimentos desidratados (orégano, manjericão, salsa) = 5 g
Procedimento
Pincele azeite e salpique a cobertura
Materiais/Utensílios necessários para trabalhar com bordas
Espátula
Carretilha
Tesoura para uso culinário
Tábua de corte
Bailarina
Rolo para pizza
Escovinha de cerdas macias
Pincel
da Redação A Toupeira